Molino Denti Per Pizza FSD

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 0, Eiweiß 11,8 %, W 250 bis 270, P/L 0,5 bis 0,7. Die Haushaltsgröße der Selezione Denti Pizzalinie, ein Tipo 0 für Gehzeiten bis zu 5 Stunden, im Mühlenladen ab 1-kg-Beuteln erhältlich. Verkauft in 1-kg- und 5-kg-Beuteln. Molino Denti versendet nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens, ohne Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export, daher ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 260 und 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 31 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Per Pizza FSD

Das Katalogfenster für Molino Denti Per Pizza FSD ist 0–31 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.