Molino Denti Per Pizza FSD

StarktItalien

Publicerad specifikation: typ 0, protein 11,8 %, W 250 till 270, P/L 0,5 till 0,7. Konsumentpåsen Selezione Denti pizza, en Tipo 0 för jäsning upp till 5 timmar, säljs i butiken i 1 kg-påsar. Säljs som 1 kg- och 5 kg-påsar. Molino Denti skickar genom sin egen kvarnbutik inom Italien, utan bevis på återförsäljare eller export från tredje part, så raden är filtrerad för italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 260 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 31 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Per Pizza FSD

Katalogfönstret för Molino Denti Per Pizza FSD är 0–31 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.