Molino Denti Per Pizza FSD の発酵範囲
Molino Denti Per Pizza FSD のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜31 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Per Pizza FSD
強力イタリア
公表スペック：タイプ0、タンパク質11.8%、W 250〜270、P/L 0.5〜0.7。家庭向けのSelezione Dentiピザ用粉で、最大5時間までの発酵に適したTipo 0。ショップでは1 kg袋から販売されている。1 kgと5 kgの袋あり。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップからのみ発送していて、他社での小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリア国内のベーカー向けにフィルタリングしてあるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 260、タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大31時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ0、タンパク質11.8%、W 250〜270、P/L 0.5〜0.7。家庭向けのSelezione Dentiピザ用粉で、最大5時間までの発酵に適したTipo 0。ショップでは1 kg袋から販売されている。1 kgと5 kgの袋あり。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップからのみ発送していて、他社での小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリア国内のベーカー向けにフィルタリングしてあるよ。
Molino Denti Per Pizza FSDの配合
Molino Denti Per Pizza FSD vs Mulino Caputo 100% grani italiani
Mulino Caputo 100% grani italianiの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Per Pizza FSD vs 100% grani italiani
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.600.55-0.05タンパク質
11.8%12.5%+0.7%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C3.8-11.8h 22°CPer Pizza FSD vs 100% grani italiani
Per Pizza FSD | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 11.8% | 12.5%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |