Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 11,8%, W 250 tot 270, P/L 0,5 tot 0,7. De Selezione Denti pizzabloem voor consumenten, een Tipo 0 voor rijstijden tot 5 uur, verkocht in de winkel in zakken van 1 kg. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 11,8%, W 250 tot 270, P/L 0,5 tot 0,7. De Selezione Denti pizzabloem voor consumenten, een Tipo 0 voor rijstijden tot 5 uur, verkocht in de winkel in zakken van 1 kg. Verkocht in zakken van 1 kg and 5 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Per Pizza FSD is 0–31 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Per Pizza FSD | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 11.8% | 12.5%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
