Molino Denti Per Pizza FSD

ForteItalie

Fiche technique : type 0, protéines 11,8 %, W 250 à 270, P/L 0,5 à 0,7. Le sachet grand public Selezione Denti pizza, une Tipo 0 pour des fermentations jusqu'à 5 heures, vendu à la boutique en sacs de 1 kg. Vendu en sacs de 1 kg et 5 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique de moulin en Italie, sans preuve de vente au détail par des tiers ou d'exportation, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 260 et 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 31 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Per Pizza FSD

La fenêtre catalogue de Molino Denti Per Pizza FSD est de 0–31 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.