Especificação publicada: tipo 0, proteína 11,8%, W 250 a 270, P/L 0,5 a 0,7. A embalagem de pizza Selezione Denti para uso doméstico, uma Tipo 0 para fermentações de até 5 horas, vendida na loja em embalagens de 1 kg. Vendida em sacos de 1 kg e 5 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho dentro da Itália, sem evidências de varejo terceirizado ou exportação, por isso a linha foi filtrada para padeiros italianos.
Especificação publicada: tipo 0, proteína 11,8%, W 250 a 270, P/L 0,5 a 0,7. A embalagem de pizza Selezione Denti para uso doméstico, uma Tipo 0 para fermentações de até 5 horas, vendida na loja em embalagens de 1 kg. Vendida em sacos de 1 kg e 5 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho dentro da Itália, sem evidências de varejo terceirizado ou exportação, por isso a linha foi filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Per Pizza FSD é de 0–31 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Per Pizza FSD | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 11.8% | 12.5%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
