Publikowana specyfikacja: typ 0, białko 11,8%, W 250 do 270, P/L 0,5 do 0,7. Konsumencka mąka do pizzy Selezione Denti, Tipo 0 do wyrastania do 5 godzin, sprzedawana w sklepie w opakowaniach od 1 kg. Sprzedawana w workach 1 kg i 5 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie we Włoszech, brak dowodów na sprzedaż detaliczną u pośredników lub eksport, więc ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Publikowana specyfikacja: typ 0, białko 11,8%, W 250 do 270, P/L 0,5 do 0,7. Konsumencka mąka do pizzy Selezione Denti, Tipo 0 do wyrastania do 5 godzin, sprzedawana w sklepie w opakowaniach od 1 kg. Sprzedawana w workach 1 kg i 5 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie we Włoszech, brak dowodów na sprzedaż detaliczną u pośredników lub eksport, więc ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Per Pizza FSD to 0–31 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Per Pizza FSD | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 11.8% | 12.5%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
