Published spec: type 0, protein 11.8%, W 250 to 270, P/L 0.5 to 0.7. The consumer Selezione Denti pizza bag, a Tipo 0 for ferments up to 5 hours, sold in the shop from 1 kg bags. Sold as 1 kg and 5 kg bags. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Published spec: type 0, protein 11.8%, W 250 to 270, P/L 0.5 to 0.7. The consumer Selezione Denti pizza bag, a Tipo 0 for ferments up to 5 hours, sold in the shop from 1 kg bags. Sold as 1 kg and 5 kg bags. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
A(z) Molino Denti Per Pizza FSD katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Per Pizza FSD | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 11.8% | 12.5%+0.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
