Molino DentiAnima Verace
El nombre significa literalmente "Alma de la Verdadera Pizza", y está certificado por la AVPN para corroborarlo. Proviene de Molino Denti en Emilia-Romaña (Borzano di Albinea), un molino de tres generaciones que produce 700 toneladas/día con más de 50 tipos de harina y más de 300 mezclas personalizadas. W300-310, tipo 00, diseñada para fermentaciones de 10-18 horas. Dato curioso: Denti realiza inspecciones de laboratorio al 100% de su harina diariamente, no solo a muestras de lotes. Es una operación a escala industrial que, de alguna manera, pasa desapercibida para la mayoría de los panaderos caseros fuera de Italia. Disponible en sacos de 1 kg, 12,5 kg y 25 kg. No se publican datos de proteína ni P/L, Denti guarda sus cartas con recelo.
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Molino Denti Anima Verace es una harina tipo 00, fuerza W305, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–65%. El nombre significa literalmente "Alma de la Verdadera Pizza", y está certificado por la AVPN para corroborarlo. Proviene de Molino Denti en Emilia-Romaña (Borzano di Albinea), un molino de tres generaciones que produce 700 toneladas/día con más de 50 tipos de harina y más de 300 mezclas personalizadas. W300-310, tipo 00, diseñada para fermentaciones de 10-18 horas. Dato curioso: Denti realiza inspecciones de laboratorio al 100% de su harina diariamente, no solo a muestras de lotes. Es una operación a escala industrial que, de alguna manera, pasa desapercibida para la mayoría de los panaderos caseros fuera de Italia. Disponible en sacos de 1 kg, 12,5 kg y 25 kg. No se publican datos de proteína ni P/L, Denti guarda sus cartas con recelo. Fermenta mejor durante 10–18 horas a temperatura ambiente (22°C). El fabricante indica 10-18 horas. W300-310 es una fuerza media fiable; similar al territorio de Caputo Pizzeria pero de un molino emiliano. 0.1-0.2% de levadura fresca, 60-63% de hidratación. Buena extensibilidad para estirar a mano.