Anima Verace
Molino Denti
El nombre significa literalmente "Alma de la Verdadera Pizza" — y está certificado por la AVPN para corroborarlo. Proviene de Molino Denti en Emilia-Romaña (Borzano di Albinea), un molino de tres generaciones que produce 700 toneladas/día con más de 50 tipos de harina y más de 300 mezclas personalizadas. W300-310, tipo 00, diseñada para fermentaciones de 10-18 horas. Dato curioso: Denti realiza inspecciones de laboratorio al 100% de su harina diariamente, no solo a muestras de lotes. Es una operación a escala industrial que, de alguna manera, pasa desapercibida para la mayoría de los panaderos caseros fuera de Italia. Disponible en sacos de 1 kg, 12,5 kg y 25 kg. No se publican datos de proteína ni P/L — Denti guarda sus cartas con recelo.
Hidratación óptima: 60% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 10-18 horasa 22°C
OficialEl fabricante indica 10-18 horas. W300-310 es una fuerza media fiable; similar al territorio de Caputo Pizzeria pero de un molino emiliano. 0.1-0.2% de levadura fresca, 60-63% de hidratación. Buena extensibilidad para estirar a mano.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Molino Denti Anima Verace es una harina tipo 00, fuerza W305, 12.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–65%. El nombre significa literalmente "Alma de la Verdadera Pizza" — y está certificado por la AVPN para corroborarlo. Proviene de Molino Denti en Emilia-Romaña (Borzano di Albinea), un molino de tres generaciones que produce 700 toneladas/día con más de 50 tipos de harina y más de 300 mezclas personalizadas. W300-310, tipo 00, diseñada para fermentaciones de 10-18 horas. Dato curioso: Denti realiza inspecciones de laboratorio al 100% de su harina diariamente, no solo a muestras de lotes. Es una operación a escala industrial que, de alguna manera, pasa desapercibida para la mayoría de los panaderos caseros fuera de Italia. Disponible en sacos de 1 kg, 12,5 kg y 25 kg. No se publican datos de proteína ni P/L — Denti guarda sus cartas con recelo. Fermenta mejor durante 10–18 horas a temperatura ambiente (22°C). El fabricante indica 10-18 horas. W300-310 es una fuerza media fiable; similar al territorio de Caputo Pizzeria pero de un molino emiliano. 0.1-0.2% de levadura fresca, 60-63% de hidratación. Buena extensibilidad para estirar a mano.