AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

ForteItalia

Molino Denti Anima Verace, farina per pizza tipo 00. Il mulino dichiara un W 300-310 per impasti da 10-18 ore con buona stabilità e assorbimento; pensata per pizza in teglia e alla pala, oltre che per la pizza napoletana. Sacchi da 1 / 12,5 / 25 kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 14 h a 22°C, all'interno di una finestra di 10–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Denti Anima Verace

La finestra di catalogo di Molino Denti Anima Verace è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 46.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 3 cotture.