Anima Verace
Molino Denti
Il nome significa letteralmente "Anima della Vera Pizza" — ed è certificata AVPN a garanzia. Proviene dal Molino Denti in Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), un molino a conduzione familiare da tre generazioni che produce 700 tonnellate al giorno con oltre 50 tipologie di farina e più di 300 miscele personalizzate. W300-310, tipo 00, progettata per una fermentazione di 10-18 ore. Curiosità: Denti esegue ispezioni di laboratorio sul 100% della loro farina quotidianamente, non su campioni di lotti. Si tratta di un'operazione su scala industriale che in qualche modo sfugge all'attenzione della maggior parte dei panificatori casalinghi al di fuori dell'Italia. Disponibile in sacchi da 1kg, 12.5kg e 25kg. Nessun dato pubblicato sulla Proteina o sul rapporto P/L — Denti non si sbottona facilmente.
Idratazione ottimale: 60% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 10-18 orea 22°C
UfficialeIl produttore indica 10-18 ore. W300-310 è una forza media solida — paragonabile a una Caputo Pizzeria ma da un mulino emiliano. 0.1-0.2% lievito fresco, 60-63% idratazione. Buona estensibilità per stesura a mano (stiratura manuale).
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Denti Anima Verace è una farina di tipo 00, forza W305, 12.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–65%. Il nome significa letteralmente "Anima della Vera Pizza" — ed è certificata AVPN a garanzia. Proviene dal Molino Denti in Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), un molino a conduzione familiare da tre generazioni che produce 700 tonnellate al giorno con oltre 50 tipologie di farina e più di 300 miscele personalizzate. W300-310, tipo 00, progettata per una fermentazione di 10-18 ore. Curiosità: Denti esegue ispezioni di laboratorio sul 100% della loro farina quotidianamente, non su campioni di lotti. Si tratta di un'operazione su scala industriale che in qualche modo sfugge all'attenzione della maggior parte dei panificatori casalinghi al di fuori dell'Italia. Disponibile in sacchi da 1kg, 12.5kg e 25kg. Nessun dato pubblicato sulla Proteina o sul rapporto P/L — Denti non si sbottona facilmente. Fermenta al meglio per 10–18 ore a temperatura ambiente (22°C). Il produttore indica 10-18 ore. W300-310 è una forza media solida — paragonabile a una Caputo Pizzeria ma da un mulino emiliano. 0.1-0.2% lievito fresco, 60-63% idratazione. Buona estensibilità per stesura a mano (stiratura manuale).