AVPN

Molino Denti Anima Verace

ErősOlaszország

Molino Denti Anima Verace, tipo 00 pizza flour. Mill publishes W 300-310 for 10-18h doughs with good stability and absorption; aimed at tray pizza and pizza by the meter as well as Neapolitan-style work. Bags in 1 / 12.5 / 25 kg.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 305 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Denti Anima Verace kelesztési tartománya

A(z) Molino Denti Anima Verace katalógus szerinti időablaka 0–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 46.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.