Anima Verace
Molino Denti
名前の意味は文字通り「真のピザの魂」。その名に恥じず、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認。エミリア＝ロマーニャ州ボルザーノ・ディ・アルビネアにあるMolino Dentiは、3世代続く製粉所で、1日700トンの生産力を誇り、50種類以上の小麦粉と300以上のカスタムブレンドを手がける。W300-310、tipo 00で、10〜18時間の発酵向けに設計されている。ちなみにDentiは、ロットごとのサンプリングではなく、毎日すべての粉を100%ラボで検査している。イタリア国外の家庭用ベーカーにはあまり知られていないが、実は実力派の巨大メーカー。1kg、12.5kg、25kg袋で展開。タンパク質やP/L値のデータは非公開で、Dentiの企業秘密となっている。
最適な加水率: 60% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 10-18 時間温度 22°C
公式メーカー推奨の発酵時間は10〜18時間。W300-310はしっかりとした中程度の強さで、Caputo Pizzeriaあたりと同等のスペックをエミリアの製粉所クオリティで実現。生イースト0.1〜0.2%、加水率60〜63%が目安。生地の伸びが良く、手での成形もしやすい。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
Molino Denti Anima Veraceはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, および 推奨加水率 60–65%です。 名前の意味は文字通り「真のピザの魂」。その名に恥じず、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認。エミリア＝ロマーニャ州ボルザーノ・ディ・アルビネアにあるMolino Dentiは、3世代続く製粉所で、1日700トンの生産力を誇り、50種類以上の小麦粉と300以上のカスタムブレンドを手がける。W300-310、tipo 00で、10〜18時間の発酵向けに設計されている。ちなみにDentiは、ロットごとのサンプリングではなく、毎日すべての粉を100%ラボで検査している。イタリア国外の家庭用ベーカーにはあまり知られていないが、実は実力派の巨大メーカー。1kg、12.5kg、25kg袋で展開。タンパク質やP/L値のデータは非公開で、Dentiの企業秘密となっている。 常温（22°C）で10〜18時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨の発酵時間は10〜18時間。W300-310はしっかりとした中程度の強さで、Caputo Pizzeriaあたりと同等のスペックをエミリアの製粉所クオリティで実現。生イースト0.1〜0.2%、加水率60〜63%が目安。生地の伸びが良く、手での成形もしやすい。