Molino DentiAnima Verace
名前の意味は文字通り「真のピザの魂」。その名に恥じず、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認。エミリア＝ロマーニャ州ボルザーノ・ディ・アルビネアにあるMolino Dentiは、3世代続く製粉所で、1日700トンの生産力を誇り、50種類以上の小麦粉と300以上のカスタムブレンドを手がける。W300-310、tipo 00で、10〜18時間の発酵向けに設計されている。ちなみにDentiは、ロットごとのサンプリングではなく、毎日すべての粉を100%ラボで検査している。イタリア国外の家庭用ベーカーにはあまり知られていないが、実は実力派の巨大メーカー。1kg、12.5kg、25kg袋で展開。タンパク質やP/L値のデータは非公開で、Dentiの企業秘密となっている。
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Molino Denti Anima Veraceはタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, および 推奨加水率 60–65%です。 名前の意味は文字通り「真のピザの魂」。その名に恥じず、AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認。エミリア＝ロマーニャ州ボルザーノ・ディ・アルビネアにあるMolino Dentiは、3世代続く製粉所で、1日700トンの生産力を誇り、50種類以上の小麦粉と300以上のカスタムブレンドを手がける。W300-310、tipo 00で、10〜18時間の発酵向けに設計されている。ちなみにDentiは、ロットごとのサンプリングではなく、毎日すべての粉を100%ラボで検査している。イタリア国外の家庭用ベーカーにはあまり知られていないが、実は実力派の巨大メーカー。1kg、12.5kg、25kg袋で展開。タンパク質やP/L値のデータは非公開で、Dentiの企業秘密となっている。 常温（22°C）で10〜18時間発酵させるのが最適です。 メーカー推奨の発酵時間は10〜18時間。W300-310はしっかりとした中程度の強さで、Caputo Pizzeriaあたりと同等のスペックをエミリアの製粉所クオリティで実現。生イースト0.1〜0.2%、加水率60〜63%が目安。生地の伸びが良く、手での成形もしやすい。