Molino DentiAnima Verace
De naam betekent letterlijk "Ziel van de Echte Pizza", en is AVPN-gecertificeerd om dit te bewijzen. Van Molino Denti in Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), een molen van drie generaties die 700 ton/dag produceert met meer dan 50 soorten bloem en meer dan 300 aangepaste mengsels. W300-310, tipo 00, ontworpen voor 10-18 uur fermentatie. Leuk weetje, Denti voert dagelijks laboratoriuminspecties uit op 100% van hun bloem, niet op batchmonsters. Het is een grootschalige industriële operatie die op de een of andere manier onder de radar van de meeste thuisbakkers buiten Italië vliegt. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 12,5 kg en 25 kg. Geen gepubliceerde eiwit- of P/L-gegevens, Denti houdt de kaarten dicht tegen de borst.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Denti Anima Verace is een type 00 bloem, W305 sterkte, 12.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%. De naam betekent letterlijk "Ziel van de Echte Pizza", en is AVPN-gecertificeerd om dit te bewijzen. Van Molino Denti in Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), een molen van drie generaties die 700 ton/dag produceert met meer dan 50 soorten bloem en meer dan 300 aangepaste mengsels. W300-310, tipo 00, ontworpen voor 10-18 uur fermentatie. Leuk weetje, Denti voert dagelijks laboratoriuminspecties uit op 100% van hun bloem, niet op batchmonsters. Het is een grootschalige industriële operatie die op de een of andere manier onder de radar van de meeste thuisbakkers buiten Italië vliegt. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 12,5 kg en 25 kg. Geen gepubliceerde eiwit- of P/L-gegevens, Denti houdt de kaarten dicht tegen de borst. Het fermenteert het beste gedurende 10–18 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fabrikant zegt 10-18 uur. W300-310 is een solide middenklasse sterkte — denk aan Caputo Pizzeria, maar dan van een molen uit Emilia. 0,1-0,2% verse gist, 60-63% hydratatie. Goede rekbaarheid voor het met de hand uitrekken.