Anima Verace
Molino Denti
Nazwa dosłownie oznacza "Duszę Prawdziwej Pizzy" — a certyfikat AVPN to potwierdza. Pochodzi z Molino Denti w regionie Emilia-Romania (Borzano di Albinea), młyna z trzema pokoleniami tradycji, który produkuje ponad 700 ton dziennie, oferując ponad 50 rodzajów mąki i ponad 300 niestandardowych mieszanek. W300-310, typ 00, przeznaczona do fermentacji w czasie 10-18 godzin. Ciekawostka — Denti codziennie przeprowadza inspekcje laboratoryjne 100% swojej mąki, a nie tylko próbek partii. Działają na skalę przemysłową, a jednak umykają uwadze większości domowych piekarzy poza Włochami. Dostępna w workach 1kg, 12,5kg i 25kg. Brak opublikowanych danych dotyczących zawartości białka lub współczynnika P/L — Denti pilnie strzeże swoich tajemnic.
Optymalna hydratacja: 60% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 10-18 godzinw 22°C
OficjalneProducent zaleca 10-18 godzin. W300-310 to solidna, średnia moc mąki – podobna do Caputo Pizzeria, ale z młyna z Emilii. 0,1-0,2% świeżych drożdży, 60-63% hydracji. Dobra rozciągliwość do ręcznego formowania.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Denti Anima Verace to mąka typu 00, o sile W305, 12.5% białka, i zalecaną hydratacją 60–65%. Nazwa dosłownie oznacza "Duszę Prawdziwej Pizzy" — a certyfikat AVPN to potwierdza. Pochodzi z Molino Denti w regionie Emilia-Romania (Borzano di Albinea), młyna z trzema pokoleniami tradycji, który produkuje ponad 700 ton dziennie, oferując ponad 50 rodzajów mąki i ponad 300 niestandardowych mieszanek. W300-310, typ 00, przeznaczona do fermentacji w czasie 10-18 godzin. Ciekawostka — Denti codziennie przeprowadza inspekcje laboratoryjne 100% swojej mąki, a nie tylko próbek partii. Działają na skalę przemysłową, a jednak umykają uwadze większości domowych piekarzy poza Włochami. Dostępna w workach 1kg, 12,5kg i 25kg. Brak opublikowanych danych dotyczących zawartości białka lub współczynnika P/L — Denti pilnie strzeże swoich tajemnic. Najlepiej fermentuje przez 10–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). Producent zaleca 10-18 godzin. W300-310 to solidna, średnia moc mąki – podobna do Caputo Pizzeria, ale z młyna z Emilii. 0,1-0,2% świeżych drożdży, 60-63% hydracji. Dobra rozciągliwość do ręcznego formowania.