AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

MocnaWłochy

Molino Denti Anima Verace, mąka do pizzy tipo 00. Młyn deklaruje siłę W 300-310 dla ciast o czasie wyrastania 10-18 h, z dobrą stabilnością i wchłanianiem wody; przeznaczona do pizzy z blachy (tray pizza), pizzy na metry, a także do pracy w stylu neapolitańskim. Opakowania 1 / 12,5 / 25 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 14 h w 22°C, w oknie 10–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Denti Anima Verace

Okno katalogowe dla Molino Denti Anima Verace to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 46.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 3 wypieków.