Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

MocnaWłochy

Mąka do pizzy typu 00 od Molini Pivetti (Ferrara, mielą od 1875 roku). Mieszanka z pszenicy miękkiej, stworzona z myślą o elastycznym cieście na cienkie, chrupiące spody z dobrze napowietrzonym brzegiem. Idealna do fermentacji trwającej około 8-12 godzin.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 8–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Mimosa 00

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Mimosa 00 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.