What W strength is Molini Pivetti Mimosa 00?

Molini Pivetti Mimosa 00 has a W strength of 305, classified as strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molini Pivetti Mimosa 00?

The recommended hydration range for Molini Pivetti Mimosa 00 is 56–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Molini Pivetti Mimosa 00?

Molini Pivetti Mimosa 00 contains 12.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Tipo 00ForteItalia

Mimosa 00

Name: Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

Molini Pivetti

Storica farina italiana per pizza di Molini Pivetti (fondata nel 1875). Prodotta con grano tenero 100% selezionato per un gusto e una consistenza eccezionali. Estensibilità medio-alta con tenacità inferiore la rende più facile da stendere rispetto alla Caputo. Produce una crosta sottile e croccante con grandi alveoli nel cornicione. Popolare alternativa alla Caputo, nota per risultati più leggeri e croccanti. Ideale per lievitazioni dalle 8 alle 12 ore.

Forza W

305W

Forte

Rapporto P/L

0.52

Proteine

12.5%

Idratazione

56-62%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 56% – 62%

45%55%65%75%85%95%

56%Min

62%Max

Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.

Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C

Ufficiale

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

15hMax

Finestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.

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Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.

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Specifiche tecniche

Assorbimento	58%
Contenuto di cenere	0.55%
Tempo di impasto	8-12 min

Molini Pivetti Mimosa 00 è una farina di tipo 00, forza W305, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.52, un'idratazione consigliata del 56–62%, e 58% di assorbimento. Storica farina italiana per pizza di Molini Pivetti (fondata nel 1875). Prodotta con grano tenero 100% selezionato per un gusto e una consistenza eccezionali. Estensibilità medio-alta con tenacità inferiore la rende più facile da stendere rispetto alla Caputo. Produce una crosta sottile e croccante con grandi alveoli nel cornicione. Popolare alternativa alla Caputo, nota per risultati più leggeri e croccanti. Ideale per lievitazioni dalle 8 alle 12 ore. Fermenta al meglio per 4.5–14.6 ore a temperatura ambiente (22°C).

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