Mimosa 00
Molini Pivetti
Harina italiana histórica para pizza de Molini Pivetti (fundada en 1875). Elaborada con trigo 100% blando seleccionado para un sabor y consistencia excepcionales. Extensibilidad media-alta con menor tenacidad, lo que facilita su estiramiento en comparación con Caputo. Produce una corteza delgada y crujiente con grandes alveolos en el borde. Una alternativa popular a Caputo, conocida por resultados más ligeros y crujientes. Ideal para fermentaciones de 8 a 12 horas.
Hidratación óptima: 56% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Molini Pivetti Mimosa 00 es una harina tipo 00, fuerza W305, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.52, una hidratación recomendada de 56–62%, y 58% de absorción. Harina italiana histórica para pizza de Molini Pivetti (fundada en 1875). Elaborada con trigo 100% blando seleccionado para un sabor y consistencia excepcionales. Extensibilidad media-alta con menor tenacidad, lo que facilita su estiramiento en comparación con Caputo. Produce una corteza delgada y crujiente con grandes alveolos en el borde. Una alternativa popular a Caputo, conocida por resultados más ligeros y crujientes. Ideal para fermentaciones de 8 a 12 horas. Fermenta mejor durante 4.5–14.6 horas a temperatura ambiente (22°C).
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional