Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

Tipo 00-pizzamjöl från Molini Pivetti (Ferrara, kvarn sedan 1875). Blandning av mjukt vete framtaget för töjbara degar som ger tunna, frasiga bottnar med luftig kant. Används vanligtvis för jäsning på cirka 8-12 timmar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Mimosa 00

Katalogfönstret för Molini Pivetti Mimosa 00 är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.