Mimosa 00
Molini Pivetti
Farinha de pizza italiana histórica da Molini Pivetti (fundada em 1875). Feita de trigo tenro 100% selecionado para um sabor e consistência excepcionais. Extensibilidade média-alta com menor tenacidade torna mais fácil de abrir do que a Caputo. Produz uma borda crocante e fina com grandes alvéolos de ar. Uma alternativa popular à Caputo, conhecida por resultados mais leves e crocantes. Ideal para fermentação de 8 a 12 horas.
Hidratação ideal: 56% – 62%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-12 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Molini Pivetti Mimosa 00 é uma farinha tipo 00, força W305, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.52, um intervalo de hidratação recomendado de 56–62%, e 58% de absorção. Farinha de pizza italiana histórica da Molini Pivetti (fundada em 1875). Feita de trigo tenro 100% selecionado para um sabor e consistência excepcionais. Extensibilidade média-alta com menor tenacidade torna mais fácil de abrir do que a Caputo. Produz uma borda crocante e fina com grandes alvéolos de ar. Uma alternativa popular à Caputo, conhecida por resultados mais leves e crocantes. Ideal para fermentação de 8 a 12 horas. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C).
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional