Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha de trigo tipo 00 para pizza da Molini Pivetti (Ferrara, moagem desde 1875). Mistura de trigo mole voltada para massas extensíveis, ideal para obter massas finas e crocantes com uma borda aerada. Comumente usada para fermentações de cerca de 8 a 12 horas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Mimosa 00

A janela de catálogo de Molini Pivetti Mimosa 00 é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.