Mimosa 00
Molini Pivetti
Historisches italienisches Pizzamehl von Molini Pivetti (gegr. 1875). Hergestellt aus ausgewähltem 100% Weichweizen für außergewöhnlichen Geschmack und Konsistenz. Mittelhohe Dehnbarkeit bei geringerer Teigstärke macht es einfacher zu verarbeiten als Caputo. Erzeugt eine knusprige, dünne Kruste mit großen Luftblasen im Rand. Beliebte Caputo-Alternative, bekannt für leichtere, knusprigere Ergebnisse. Ideal für 8-12 Stunden Fermentation.
Optimale Hydratation: 56% – 62%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 8-12 min |
Molini Pivetti Mimosa 00 ist ein Mehl vom Typ 00, W305 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.52, einer empfohlenen Hydratation von 56–62%, und 58% Wasseraufnahme. Historisches italienisches Pizzamehl von Molini Pivetti (gegr. 1875). Hergestellt aus ausgewähltem 100% Weichweizen für außergewöhnlichen Geschmack und Konsistenz. Mittelhohe Dehnbarkeit bei geringerer Teigstärke macht es einfacher zu verarbeiten als Caputo. Erzeugt eine knusprige, dünne Kruste mit großen Luftblasen im Rand. Beliebte Caputo-Alternative, bekannt für leichtere, knusprigere Ergebnisse. Ideal für 8-12 Stunden Fermentation. Optimale Gärung über 4.5–14.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional