Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

강함이탈리아

Molini Pivetti의 00 타입 피자 밀가루 (페라라, 1875년부터 제분). 얇고 바삭한 크러스트와 기포가 많은 테두리를 위한 신장성 좋은 반죽에 적합한 연질 밀 블렌드야. 보통 8-12시간 발효에 사용돼.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Molini Pivetti Mimosa 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

강함 · W 305강함 · W 305

P/L

0.52—

단백질

12.5%12%-0.5%

가수율

——

숙성

8-12h 22°C10-18h 22°C+4h