Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

Type 00 pizza flour from Molini Pivetti (Ferrara, milling since 1875). Soft-wheat blend aimed at extensible doughs for thin, crisp crusts with an open rim. Commonly used for roughly 8-12 hour ferments.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 8–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Mimosa 00

Katalogové okno pro Molini Pivetti Mimosa 00 je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.