AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

SilnáItálie

Molino Denti Anima Verace, tipo 00 pizza flour. Mill publishes W 300-310 for 10-18h doughs with good stability and absorption; aimed at tray pizza and pizza by the meter as well as Neapolitan-style work. Bags in 1 / 12.5 / 25 kg.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 14 h při 22°C, v rozmezí 10–18 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Molino Denti Anima Verace

Katalogové okno pro Molino Denti Anima Verace je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 46.5 hodin, na základě 3 pečení.