Anima Verace
Molino Denti
Namnet betyder bokstavligen "Själen i äkta pizza" – och det är AVPN-certifierat för att bevisa det. Från Molino Denti i Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), en kvarn i tredje generationen som producerar 700 ton om dagen med över 50 mjöltyper och mer än 300 skräddarsydda blandningar. W300–310, tipo 00, utvecklat för 10–18 timmars jäsning. Kul fakta – Denti gör laboratorieinspektioner på 100 % av sitt mjöl dagligen, inte bara stickprov. De är en verksamhet i industriell skala som på något sätt flyger under radarn för de flesta hemmabagare utanför Italien. Finns i påsar på 1 kg, 12,5 kg och 25 kg. Inga publicerade data om protein eller P/L – Denti håller korten nära bröstet.
Optimal hydrering: 60% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 10-18 timmarvid 22°C
OfficiellTillverkaren anger 10–18 timmar. W300–310 är en stabil medelstyrka – tänk Caputo Pizzeria-territorium fast från en kvarn i Emilia. 0,1–0,2 % färskjäst, 60–63 % hydrering. Bra töjbarhet (extensibility) för att sträckas ut för hand.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Denti Anima Verace är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 12.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–65%. Namnet betyder bokstavligen "Själen i äkta pizza" – och det är AVPN-certifierat för att bevisa det. Från Molino Denti i Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), en kvarn i tredje generationen som producerar 700 ton om dagen med över 50 mjöltyper och mer än 300 skräddarsydda blandningar. W300–310, tipo 00, utvecklat för 10–18 timmars jäsning. Kul fakta – Denti gör laboratorieinspektioner på 100 % av sitt mjöl dagligen, inte bara stickprov. De är en verksamhet i industriell skala som på något sätt flyger under radarn för de flesta hemmabagare utanför Italien. Finns i påsar på 1 kg, 12,5 kg och 25 kg. Inga publicerade data om protein eller P/L – Denti håller korten nära bröstet. Det jäser bäst under 10–18 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkaren anger 10–18 timmar. W300–310 är en stabil medelstyrka – tänk Caputo Pizzeria-territorium fast från en kvarn i Emilia. 0,1–0,2 % färskjäst, 60–63 % hydrering. Bra töjbarhet (extensibility) för att sträckas ut för hand.