AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

StarktItalien

Molino Denti Anima Verace, tipo 00 pizzamjöl. Kvarnen anger W 300-310 för 10-18 h degar med bra stabilitet och absorption; riktat mot plåt- och meterpizza samt Neapolitan-style. Påsar på 1 / 12,5 / 25 kg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 14 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima Verace

Katalogfönstret för Molino Denti Anima Verace är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 46.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 3 bakningar.