Anima Verace
Molino Denti
Namnet betyder bokstavligen "Själen i äkta pizza" – och det är AVPN-certifierat för att bevisa det. Från Molino Denti i Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), en kvarn i tredje generationen som producerar 700 ton om dagen med över 50 mjöltyper och mer än 300 skräddarsydda blandningar. W300–310, tipo 00, utvecklat för 10–18 timmars jäsning. Kul fakta – Denti gör laboratorieinspektioner på 100 % av sitt mjöl dagligen, inte bara stickprov. De är en verksamhet i industriell skala som på något sätt flyger under radarn för de flesta hemmabagare utanför Italien. Finns i påsar på 1 kg, 12,5 kg och 25 kg. Inga publicerade data om protein eller P/L – Denti håller korten nära bröstet.
Optimal hydrering: 60% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 10-18 timmarvid 22°C
OfficiellTillverkaren anger 10–18 timmar. W300–310 är en stabil medelstyrka – tänk Caputo Pizzeria-territorium fast från en kvarn i Emilia. 0,1–0,2 % färskjäst, 60–63 % hydrering. Bra töjbarhet (extensibility) för att sträckas ut för hand.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Denti Anima Verace är ett typ 00-mjöl, W305-styrka, 12.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–65%. Namnet betyder bokstavligen "Själen i äkta pizza" – och det är AVPN-certifierat för att bevisa det. Från Molino Denti i Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), en kvarn i tredje generationen som producerar 700 ton om dagen med över 50 mjöltyper och mer än 300 skräddarsydda blandningar. W300–310, tipo 00, utvecklat för 10–18 timmars jäsning. Kul fakta – Denti gör laboratorieinspektioner på 100 % av sitt mjöl dagligen, inte bara stickprov. De är en verksamhet i industriell skala som på något sätt flyger under radarn för de flesta hemmabagare utanför Italien. Finns i påsar på 1 kg, 12,5 kg och 25 kg. Inga publicerade data om protein eller P/L – Denti håller korten nära bröstet. Det jäser bäst under 10–18 timmar vid rumstemp. (22°C). Tillverkaren anger 10–18 timmar. W300–310 är en stabil medelstyrka – tänk Caputo Pizzeria-territorium fast från en kvarn i Emilia. 0,1–0,2 % färskjäst, 60–63 % hydrering. Bra töjbarhet (extensibility) för att sträckas ut för hand.