Anima Verace
Molino Denti
Son nom signifie littéralement "L'âme de la vraie pizza" — et elle est certifiée par l'AVPN pour le prouver. Elle vient de chez Molino Denti en Émilie-Romagne (Borzano di Albinea), un moulin familial depuis trois générations qui produit 700 tonnes par jour avec plus de 50 types de farines et 300 mélanges sur mesure. W300-310, tipo 00, conçue pour des fermentations de 10 à 18 h. Fait sympa : Denti effectue des contrôles en laboratoire sur 100 % de sa farine chaque jour, et non sur de simples échantillons de lots. C'est une structure industrielle qui réussit pourtant à passer sous le radar de la plupart des boulangers amateurs hors d'Italie. Disponible en sacs de 1 kg, 12,5 kg et 25 kg. Pas de données publiées sur les protéines ou le P/L — Denti garde ses secrets.
Hydratation optimale: 60% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 10-18 heuresà 22°C
OfficielLe fabricant conseille 10 à 18 h. Le W300-310 correspond à une force moyenne solide — comparable à la Caputo Pizzeria mais provenant d'un moulin émilien. 0,1-0,2 % de levure fraîche, 60-63 % d'hydratation. Bonne extensibilité pour l'étalage à la main.
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Idéal pour
Molino Denti Anima Verace est une farine de type 00, force de W305, 12.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %. Son nom signifie littéralement "L'âme de la vraie pizza" — et elle est certifiée par l'AVPN pour le prouver. Elle vient de chez Molino Denti en Émilie-Romagne (Borzano di Albinea), un moulin familial depuis trois générations qui produit 700 tonnes par jour avec plus de 50 types de farines et 300 mélanges sur mesure. W300-310, tipo 00, conçue pour des fermentations de 10 à 18 h. Fait sympa : Denti effectue des contrôles en laboratoire sur 100 % de sa farine chaque jour, et non sur de simples échantillons de lots. C'est une structure industrielle qui réussit pourtant à passer sous le radar de la plupart des boulangers amateurs hors d'Italie. Disponible en sacs de 1 kg, 12,5 kg et 25 kg. Pas de données publiées sur les protéines ou le P/L — Denti garde ses secrets. Il fermente de manière optimale pendant 10–18 heures à temp. ambiante (22°C). Le fabricant conseille 10 à 18 h. Le W300-310 correspond à une force moyenne solide — comparable à la Caputo Pizzeria mais provenant d'un moulin émilien. 0,1-0,2 % de levure fraîche, 60-63 % d'hydratation. Bonne extensibilité pour l'étalage à la main.