Anima Verace
Molino Denti
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Seele der wahren Pizza" — und ist AVPN-zertifiziert, um dies zu belegen. Von Molino Denti aus der Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), einer Mühle in dritter Generation, die 700 Tonnen/Tag mit über 50 Mehlsorten und über 300 kundenspezifischen Mischungen produziert. W300-310, Tipo 00, konzipiert für 10-18 Stunden Fermentation. Interessant: Denti führt täglich Laboruntersuchungen an 100 % ihres Mehls durch, nicht nur an Stichproben. Sie sind ein Industriebetrieb, der außerhalb Italiens irgendwie unter dem Radar der meisten Hobbybäcker fliegt. Erhältlich in 1kg-, 12,5kg- und 25kg-Säcken. Keine veröffentlichten Protein- oder P/L-Daten — Denti hält seine Karten bedeckt.
Optimale Hydratation: 60% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 10-18 Stundenbei 22°C
OffiziellHerstellerangabe: 10-18 Stunden. W300-310 ist eine solide, mittlere Stärke – vergleichbar mit Caputo Pizzeria, aber von einer Mühle aus der Emilia. 0,1-0,2% Frischhefe, 60-63% Hydration. Gute Dehnbarkeit zum manuellen Ausziehen.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Molino Denti Anima Verace ist ein Mehl vom Typ 00, W305 Stärke, 12.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–65%. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Seele der wahren Pizza" — und ist AVPN-zertifiziert, um dies zu belegen. Von Molino Denti aus der Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), einer Mühle in dritter Generation, die 700 Tonnen/Tag mit über 50 Mehlsorten und über 300 kundenspezifischen Mischungen produziert. W300-310, Tipo 00, konzipiert für 10-18 Stunden Fermentation. Interessant: Denti führt täglich Laboruntersuchungen an 100 % ihres Mehls durch, nicht nur an Stichproben. Sie sind ein Industriebetrieb, der außerhalb Italiens irgendwie unter dem Radar der meisten Hobbybäcker fliegt. Erhältlich in 1kg-, 12,5kg- und 25kg-Säcken. Keine veröffentlichten Protein- oder P/L-Daten — Denti hält seine Karten bedeckt. Optimale Gärung über 10–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Herstellerangabe: 10-18 Stunden. W300-310 ist eine solide, mittlere Stärke – vergleichbar mit Caputo Pizzeria, aber von einer Mühle aus der Emilia. 0,1-0,2% Frischhefe, 60-63% Hydration. Gute Dehnbarkeit zum manuellen Ausziehen.