AVPN

Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

StarkItalien

Molino Denti Anima Verace, Pizzamehl Tipo 00. Die Mühle gibt einen W-Wert von 300-310 für Teige mit 10-18 Std. Gare bei guter Stabilität und Absorption an; entwickelt für Blechpizza, Pizza alla Pala sowie für neapolitanische Pizza. Säcke in 1 / 12,5 / 25 kg.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 14 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Anima Verace

Das Katalogfenster für Molino Denti Anima Verace ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 46.5 Stunden, basierend auf 3 Backvorgängen.