Molini Pivetti Mimosa 00

Name: Molini Pivetti Mimosa 00
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

Tipo 00 Pizzamehl von Molini Pivetti (Ferrara, mahlt seit 1875). Weichweizenmischung für dehnbare Teige, perfekt für dünne, knusprige Böden mit einem luftigen Rand. Meistens für eine Teigruhe von etwa 8-12 Stunden verwendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Mimosa 00

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Mimosa 00 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.