Mimosa 00
Molini Pivetti
Farine à pizza italienne historique de Molini Pivetti (fondé en 1875). Fabriquée à partir de blé tendre 100 % sélectionné pour un goût et une régularité exceptionnels. Son extensibilité moyenne-haute avec une ténacité plus faible la rend plus facile à étaler que la Caputo. Donne une croûte fine et croustillante avec de grandes alvéoles sur le bord. Une alternative populaire à Caputo, connue pour ses résultats plus légers et plus croustillants. Idéale pour une fermentation de 8 à 12 heures.
Hydratation optimale: 56% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Molini Pivetti Mimosa 00 est une farine de type 00, force de W305, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.52, une plage d'hydratation recommandée de 56–62 %, et 58 % d'absorption. Farine à pizza italienne historique de Molini Pivetti (fondé en 1875). Fabriquée à partir de blé tendre 100 % sélectionné pour un goût et une régularité exceptionnels. Son extensibilité moyenne-haute avec une ténacité plus faible la rend plus facile à étaler que la Caputo. Donne une croûte fine et croustillante avec de grandes alvéoles sur le bord. Une alternative populaire à Caputo, connue pour ses résultats plus légers et plus croustillants. Idéale pour une fermentation de 8 à 12 heures. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C).
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional