Molini Pivetti Mimosa 00 の発酵範囲
Molini Pivetti Mimosa 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Mimosa 00
強力イタリア
Molini Pivetti（1875年創業、フェラーラ）のType 00ピザ用粉。伸びの良い生地を作りやすく、薄くてクリスピーなクラストと、空気を含んだ軽い縁に仕上がる軟質小麦ブレンド。だいたい8〜12時間の常温発酵にぴったり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molini Pivetti（1875年創業、フェラーラ）のType 00ピザ用粉。伸びの良い生地を作りやすく、薄くてクリスピーなクラストと、空気を含んだ軽い縁に仕上がる軟質小麦ブレンド。だいたい8〜12時間の常温発酵にぴったり。
Molini Pivetti Mimosa 00 vs Molino Denti Anima Verace
Molino Denti Anima Veraceの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Mimosa 00 vs Anima Verace
強度
強力 · W 305強力 · W 305P/L
0.52—タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
8-12h 22°C10-18h 22°C+4hMimosa 00 vs Anima Verace
Mimosa 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 305 | 強力 · W 305 |
P/L | 0.52 | — |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-12h 22°C | 10-18h 22°C+4h |