タイプ00強力イタリア
Molini PivettiMimosa 00
1875年創業のMolini Pivettiが手掛ける、歴史あるイタリアンピザ用粉。厳選された軟質小麦100%で作られていて、抜群の風味と安定感があるよ。Caputoに比べて伸び（伸展性）がやや強めで引き（抗張力）が抑えられているから、生地を伸ばしやすいのが特徴。軽くてサクサクした薄い生地と、縁（コルニチョーネ）に大きな気泡ができるのが魅力だよ。より軽くてクリスピーに仕上がるCaputoの代替品として人気。8〜12時間の発酵に最適だよ。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
コミュニティ評価
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Molini Pivetti Mimosa 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, P/L比 0.52, 推奨加水率 56–62%, および 吸水率 58%です。 1875年創業のMolini Pivettiが手掛ける、歴史あるイタリアンピザ用粉。厳選された軟質小麦100%で作られていて、抜群の風味と安定感があるよ。Caputoに比べて伸び（伸展性）がやや強めで引き（抗張力）が抑えられているから、生地を伸ばしやすいのが特徴。軽くてサクサクした薄い生地と、縁（コルニチョーネ）に大きな気泡ができるのが魅力だよ。より軽くてクリスピーに仕上がるCaputoの代替品として人気。8〜12時間の発酵に最適だよ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。
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