Mimosa 00
Molini Pivetti
1875年創業のMolini Pivettiが手掛ける、歴史あるイタリアンピザ用粉。厳選された軟質小麦100%で作られていて、抜群の風味と安定感があるよ。Caputoに比べて伸び（伸展性）がやや強めで引き（抗張力）が抑えられているから、生地を伸ばしやすいのが特徴。軽くてサクサクした薄い生地と、縁（コルニチョーネ）に大きな気泡ができるのが魅力だよ。より軽くてクリスピーに仕上がるCaputoの代替品として人気。8〜12時間の発酵に最適だよ。
最適な加水率: 56% – 62%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Molini Pivetti Mimosa 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W305, タンパク質 12.5%, P/L比 0.52, 推奨加水率 56–62%, および 吸水率 58%です。 1875年創業のMolini Pivettiが手掛ける、歴史あるイタリアンピザ用粉。厳選された軟質小麦100%で作られていて、抜群の風味と安定感があるよ。Caputoに比べて伸び（伸展性）がやや強めで引き（抗張力）が抑えられているから、生地を伸ばしやすいのが特徴。軽くてサクサクした薄い生地と、縁（コルニチョーネ）に大きな気泡ができるのが魅力だよ。より軽くてクリスピーに仕上がるCaputoの代替品として人気。8〜12時間の発酵に最適だよ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional