Pandough
Mimosa 00

ErősFlag of ITOlaszország

Type 00 pizza flour from Molini Pivetti (Ferrara, milling since 1875). Soft-wheat blend aimed at extensible doughs for thin, crisp crusts with an open rim. Commonly used for roughly 8-12 hour ferments.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 00 pizza flour from Molini Pivetti (Ferrara, milling since 1875). Soft-wheat blend aimed at extensible doughs for thin, crisp crusts with an open rim. Commonly used for roughly 8-12 hour ferments.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Mimosa 00 liszthez?

A(z) Molini Pivetti Mimosa 00 javasolt hidratáltsági tartománya 56–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Mimosa 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Mimosa 00 kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Mimosa 00 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!