Type 00 pizza flour from Molini Pivetti (Ferrara, milling since 1875). Soft-wheat blend aimed at extensible doughs for thin, crisp crusts with an open rim. Commonly used for roughly 8-12 hour ferments.
Type 00 pizza flour from Molini Pivetti (Ferrara, milling since 1875). Soft-wheat blend aimed at extensible doughs for thin, crisp crusts with an open rim. Commonly used for roughly 8-12 hour ferments.
A(z) Molini Pivetti Mimosa 00 katalógus szerinti időablaka 0–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.55% |
Dagasztási idő | 8-12 min |
Mimosa 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 305 | Erős · W 305 |
P/L | 0.52 | — |
Fehérje | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.5-14.6h 22°C | 4.5-14.6h 22°C |
