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Molino Denti Anima Verace

Name: Molino Denti Anima Verace
Brand: Molino Denti

ForteItália

Farinha para pizza tipo 00 Molino Denti Anima Verace. O moinho indica W 300-310 para massas de 10-18h com boa estabilidade e absorção; voltada para pizza de assadeira, pizza de metro e também para o estilo Neapolitan. Sacos de 1 / 12,5 / 25 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 14 h a 22°C, dentro de uma janela de 10–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Molino Denti Anima Verace

A janela de catálogo de Molino Denti Anima Verace é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 46.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 3 fornadas.