Anima Verace
Molino Denti
O nome significa literalmente "Alma da Verdadeira Pizza" — e ela tem a certificação AVPN para provar. Do Molino Denti na Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), um moinho de três gerações que produz 700 toneladas/dia com mais de 50 tipos de farinha e mais de 300 blends personalizados. W300-310, tipo 00, projetada para fermentação de 10-18h. Curiosidade — a Denti faz inspeções de laboratório em 100% de suas farinhas diariamente, e não apenas amostras de lotes. É uma operação em escala industrial que, de alguma forma, passa despercebida pela maioria dos padeiros caseiros fora da Itália. Disponível em sacos de 1kg, 12,5kg e 25kg. Sem dados publicados de proteína ou P/L — a Denti guarda o segredo a sete chaves.
Hidratação ideal: 60% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 10-18 horasa 22°C
OficialO fabricante indica 10-18h. W300-310 é uma força média sólida — pense no patamar da Caputo Pizzeria, mas de um moinho da Emilia-Romagna. 0,1-0,2% de fermento fresco, 60-63% de hidratação. Boa extensibilidade para abrir com as mãos.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molino Denti Anima Verace é uma farinha tipo 00, força W305, 12.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%. O nome significa literalmente "Alma da Verdadeira Pizza" — e ela tem a certificação AVPN para provar. Do Molino Denti na Emilia-Romagna (Borzano di Albinea), um moinho de três gerações que produz 700 toneladas/dia com mais de 50 tipos de farinha e mais de 300 blends personalizados. W300-310, tipo 00, projetada para fermentação de 10-18h. Curiosidade — a Denti faz inspeções de laboratório em 100% de suas farinhas diariamente, e não apenas amostras de lotes. É uma operação em escala industrial que, de alguma forma, passa despercebida pela maioria dos padeiros caseiros fora da Itália. Disponível em sacos de 1kg, 12,5kg e 25kg. Sem dados publicados de proteína ou P/L — a Denti guarda o segredo a sete chaves. Fermenta melhor por 10–18 horas a temp. ambiente (22°C). O fabricante indica 10-18h. W300-310 é uma força média sólida — pense no patamar da Caputo Pizzeria, mas de um moinho da Emilia-Romagna. 0,1-0,2% de fermento fresco, 60-63% de hidratação. Boa extensibilidade para abrir com as mãos.