Harina para pizza tipo 00 de Molini Pivetti (Ferrara, moliendo desde 1875). Mezcla de trigo blando pensada para masas extensibles, ideal para conseguir bases finas y crujientes con un borde abierto. Se suele usar para fermentaciones de unas 8-12 horas.
Harina para pizza tipo 00 de Molini Pivetti (Ferrara, moliendo desde 1875). Mezcla de trigo blando pensada para masas extensibles, ideal para conseguir bases finas y crujientes con un borde abierto. Se suele usar para fermentaciones de unas 8-12 horas.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Mimosa 00 es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, crispy, thin-crust, extensible, professional
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Mimosa 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 305 | Fuerte · W 305 |
P/L | 0.52 | — |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-12h 22°C | 10-18h 22°C+4h |
