Mulino Caputo Superiore

Name: Mulino Caputo Superiore
Brand: Mulino Caputo

FuerteItalia

Ignora el nombre. La Superiore es una harina 00 de fuerza media, no una premium: 12% de proteína, W de 240 a 260, P/L de 0.50 a 0.60. Es más débil que la Pizzeria y está pensada para masas del mismo día o de un día para otro, en lugar de fermentaciones largas en frío. Su franja de P/L es el mismo rango equilibrado de 0.50 a 0.60 que Caputo publica para la mayor parte de su gama de pizza. Se distribuye únicamente en sacos de 25 kg, por lo que es una harina para panadería profesional sin formato doméstico. Como ocurre en todo el catálogo actual de Caputo, no se publica la absorción farinográfica.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 250 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.