Mulino CaputoSuperiore
Ignora el nombre. La Superiore es una harina 00 de fuerza media, no una premium: 12% de proteína, W de 240 a 260, P/L de 0.50 a 0.60. Es más débil que la Pizzeria y está pensada para masas del mismo día o de un día para otro, en lugar de fermentaciones largas en frío. Su franja de P/L es el mismo rango equilibrado de 0.50 a 0.60 que Caputo publica para la mayor parte de su gama de pizza. Se distribuye únicamente en sacos de 25 kg, por lo que es una harina para panadería profesional sin formato doméstico. Como ocurre en todo el catálogo actual de Caputo, no se publica la absorción farinográfica.
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Mulino Caputo Superiore es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, y una relación P/L de 0.55. Ignora el nombre. La Superiore es una harina 00 de fuerza media, no una premium: 12% de proteína, W de 240 a 260, P/L de 0.50 a 0.60. Es más débil que la Pizzeria y está pensada para masas del mismo día o de un día para otro, en lugar de fermentaciones largas en frío. Su franja de P/L es el mismo rango equilibrado de 0.50 a 0.60 que Caputo publica para la mayor parte de su gama de pizza. Se distribuye únicamente en sacos de 25 kg, por lo que es una harina para panadería profesional sin formato doméstico. Como ocurre en todo el catálogo actual de Caputo, no se publica la absorción farinográfica.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment