Mulino CaputoSuperiore
Negeer de naam. Superiore is een gemiddelde 00-bloem, geen premium variant: 12% eiwit, W 240 tot 260, P/L 0,50 tot 0,60. Dat is zwakker dan Pizzeria en wijst eerder op deeg voor dezelfde dag of een nachtje rusten, dan op een lange koude fermentatie. De P/L-range is dezelfde gebalanceerde 0,50 tot 0,60 die Caputo voor het grootste deel van het pizza-assortiment hanteert. Het wordt alleen geleverd in balen van 25 kg, dus dit is een bloem voor professionele bakkerijen zonder consumentenverpakking. Zoals overal in de huidige Caputo-catalogus is er geen farinograaf-absorptie gepubliceerd.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Superiore is een type 00 bloem, W250 sterkte, 12% proteïne, en een P/L ratio van 0.55. Negeer de naam. Superiore is een gemiddelde 00-bloem, geen premium variant: 12% eiwit, W 240 tot 260, P/L 0,50 tot 0,60. Dat is zwakker dan Pizzeria en wijst eerder op deeg voor dezelfde dag of een nachtje rusten, dan op een lange koude fermentatie. De P/L-range is dezelfde gebalanceerde 0,50 tot 0,60 die Caputo voor het grootste deel van het pizza-assortiment hanteert. Het wordt alleen geleverd in balen van 25 kg, dus dit is een bloem voor professionele bakkerijen zonder consumentenverpakking. Zoals overal in de huidige Caputo-catalogus is er geen farinograaf-absorptie gepubliceerd.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment