Mulino Caputo Superiore

Name: Mulino Caputo Superiore
Brand: Mulino Caputo

SterkItalië

Negeer de naam. Superiore is een gemiddelde 00-bloem, geen premium variant: 12% eiwit, W 240 tot 260, P/L 0,50 tot 0,60. Dat is zwakker dan Pizzeria en wijst eerder op deeg voor dezelfde dag of een nachtje rusten, dan op een lange koude fermentatie. De P/L-range is dezelfde gebalanceerde 0,50 tot 0,60 die Caputo voor het grootste deel van het pizza-assortiment hanteert. Het wordt alleen geleverd in balen van 25 kg, dus dit is een bloem voor professionele bakkerijen zonder consumentenverpakking. Zoals overal in de huidige Caputo-catalogus is er geen farinograaf-absorptie gepubliceerd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 250 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.