Mulino CaputoSuperiore
Ne te fie pas au nom. La Superiore est une farine 00 moyenne, pas une farine premium : 12 % de protéines, W 240 à 260, P/L 0,50 à 0,60. Elle est plus faible que la Pizzeria et se destine aux pâtes directes sur la journée ou sur une nuit plutôt qu'aux longues fermentations à froid. Sa plage de P/L est la même que celle de 0,50 à 0,60, très équilibrée, que Caputo publie pour la majeure partie de sa gamme pizza. Elle n'est livrée qu'en sacs de 25 kg, c'est donc une farine de boulangerie professionnelle sans format domestique. Comme partout dans le catalogue actuel de Caputo, aucun taux d'absorption farinographique n'est publié.
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Mulino Caputo Superiore est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, et un rapport P/L de 0.55. Ne te fie pas au nom. La Superiore est une farine 00 moyenne, pas une farine premium : 12 % de protéines, W 240 à 260, P/L 0,50 à 0,60. Elle est plus faible que la Pizzeria et se destine aux pâtes directes sur la journée ou sur une nuit plutôt qu'aux longues fermentations à froid. Sa plage de P/L est la même que celle de 0,50 à 0,60, très équilibrée, que Caputo publie pour la majeure partie de sa gamme pizza. Elle n'est livrée qu'en sacs de 25 kg, c'est donc une farine de boulangerie professionnelle sans format domestique. Comme partout dans le catalogue actuel de Caputo, aucun taux d'absorption farinographique n'est publié.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment