Mulino Caputo Superiore
MocnaWłochy
Nie sugeruj się nazwą. Superiore to mąka 00 o średniej sile, a nie produkt premium: 12% białka, W od 240 do 260, P/L od 0,50 do 0,60. Jest słabsza od Pizzerii i wskazuje raczej na ciasta jednodniowe lub na noc niż na długą zimną fermentację. Jej zakres P/L to te same zrównoważone 0,50 do 0,60, które Caputo podaje dla większości linii do pizzy. Sprzedawana wyłącznie w workach 25 kg, więc jest to mąka dla profesjonalnej piekarni, bez formatu domowego. Jak wszędzie w obecnym katalogu Caputo, chłonność farinograficzna nie jest publikowana.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Nie sugeruj się nazwą. Superiore to mąka 00 o średniej sile, a nie produkt premium: 12% białka, W od 240 do 260, P/L od 0,50 do 0,60. Jest słabsza od Pizzerii i wskazuje raczej na ciasta jednodniowe lub na noc niż na długą zimną fermentację. Jej zakres P/L to te same zrównoważone 0,50 do 0,60, które Caputo podaje dla większości linii do pizzy. Sprzedawana wyłącznie w workach 25 kg, więc jest to mąka dla profesjonalnej piekarni, bez formatu domowego. Jak wszędzie w obecnym katalogu Caputo, chłonność farinograficzna nie jest publikowana.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Superiore vs All-Purpose 00
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.550.55Białko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.6-11.1h 22°CSuperiore vs All-Purpose 00
Superiore | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.6-11.1h 22°C |