Mulino Caputo Superiore

Name: Mulino Caputo Superiore
Brand: Mulino Caputo

StarkItalien

Ignoriere den Namen. Superiore ist ein mittleres 00-Mehl, kein Premium-Mehl: 12 % Eiweiß, W 240 bis 260, P/L 0,50 bis 0,60. Das ist schwächer als das Pizzeria und deutet eher auf Teige für denselben Tag oder über Nacht hin als auf eine lange kalte Gare. Die P/L-Spanne liegt bei den ausgewogenen 0,50 bis 0,60, die Caputo für fast das gesamte Pizza-Sortiment angibt. Es wird nur in 25-kg-Säcken geliefert, ist also ein Mehl für Profi-Bäckereien ohne Haushaltsgröße. Wie überall im aktuellen Caputo-Katalog wird keine Farinograph-Wasseraufnahme veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 250 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.