Mulino CaputoSuperiore
Ignoriere den Namen. Superiore ist ein mittleres 00-Mehl, kein Premium-Mehl: 12 % Eiweiß, W 240 bis 260, P/L 0,50 bis 0,60. Das ist schwächer als das Pizzeria und deutet eher auf Teige für denselben Tag oder über Nacht hin als auf eine lange kalte Gare. Die P/L-Spanne liegt bei den ausgewogenen 0,50 bis 0,60, die Caputo für fast das gesamte Pizza-Sortiment angibt. Es wird nur in 25-kg-Säcken geliefert, ist also ein Mehl für Profi-Bäckereien ohne Haushaltsgröße. Wie überall im aktuellen Caputo-Katalog wird keine Farinograph-Wasseraufnahme veröffentlicht.
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Mulino Caputo Superiore ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.55. Ignoriere den Namen. Superiore ist ein mittleres 00-Mehl, kein Premium-Mehl: 12 % Eiweiß, W 240 bis 260, P/L 0,50 bis 0,60. Das ist schwächer als das Pizzeria und deutet eher auf Teige für denselben Tag oder über Nacht hin als auf eine lange kalte Gare. Die P/L-Spanne liegt bei den ausgewogenen 0,50 bis 0,60, die Caputo für fast das gesamte Pizza-Sortiment angibt. Es wird nur in 25-kg-Säcken geliefert, ist also ein Mehl für Profi-Bäckereien ohne Haushaltsgröße. Wie überall im aktuellen Caputo-Katalog wird keine Farinograph-Wasseraufnahme veröffentlicht.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment