Mulino Caputo Superiore
StarktItalien
Bry dig inte om namnet. Superiore är ett medelstarkt 00-mjöl, inte ett premiummjöl: 12 % protein, W 240 till 260, P/L 0,50 till 0,60. Det är svagare än Pizzeria och pekar mot degar som bakas samma dag eller över natten snarare än lång kalljäsning. Dess P/L-intervall är samma balanserade 0,50 till 0,60 som Caputo publicerar för större delen av sitt pizzasortiment. Det levereras endast i 25 kg-säckar, så detta är ett professionellt bagerimjöl utan konsumentförpackning. Precis som överallt i Caputos nuvarande sortiment publiceras ingen farinografabsorption.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Bry dig inte om namnet. Superiore är ett medelstarkt 00-mjöl, inte ett premiummjöl: 12 % protein, W 240 till 260, P/L 0,50 till 0,60. Det är svagare än Pizzeria och pekar mot degar som bakas samma dag eller över natten snarare än lång kalljäsning. Dess P/L-intervall är samma balanserade 0,50 till 0,60 som Caputo publicerar för större delen av sitt pizzasortiment. Det levereras endast i 25 kg-säckar, så detta är ett professionellt bagerimjöl utan konsumentförpackning. Precis som överallt i Caputos nuvarande sortiment publiceras ingen farinografabsorption.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Superiore vs All-Purpose 00
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.550.55Protein
12%12%Hydrering
——Mognad
—3.6-11.1h 22°CSuperiore vs All-Purpose 00
Superiore | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.6-11.1h 22°C |