Mulino Caputo Superiore

강함이탈리아

이름은 무시하세요. Superiore는 프리미엄이 아닌 중간 00 밀가루입니다: 단백질 12%, W 240~260, P/L 0.50~0.60. 이는 Pizzeria보다 약하며, 장시간 저온 발효보다는 당일 또는 하룻밤 발효 반죽에 적합합니다. P/L 범위는 Caputo가 대부분의 피자 제품군에서 발표하는 균형 잡힌 0.50~0.60과 동일합니다. 25kg 포대로만 출하되므로, 소매용이 없는 전문 제빵 밀가루입니다. 현재 Caputo 카탈로그의 모든 제품과 마찬가지로 패리노그래프 흡수율은 발표되지 않았습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 250, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.

이름은 무시하세요. Superiore는 프리미엄이 아닌 중간 00 밀가루입니다: 단백질 12%, W 240~260, P/L 0.50~0.60. 이는 Pizzeria보다 약하며, 장시간 저온 발효보다는 당일 또는 하룻밤 발효 반죽에 적합합니다. P/L 범위는 Caputo가 대부분의 피자 제품군에서 발표하는 균형 잡힌 0.50~0.60과 동일합니다. 25kg 포대로만 출하되므로, 소매용이 없는 전문 제빵 밀가루입니다. 현재 Caputo 카탈로그의 모든 제품과 마찬가지로 패리노그래프 흡수율은 발표되지 않았습니다.

Mulino Caputo Superiore vs Molino Grassi All-Purpose 00

Molino Grassi All-Purpose 00 밀가루 상세 보기

medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment

이 밀가루로 만든 베이킹

Superiore vs All-Purpose 00

강도

강함 · W 250강함 · W 250

P/L

0.550.55

단백질

12%12%

가수율

——

숙성

—3.6-11.1h 22°C