Ne törődj a névvel. A Superiore egy közepes 00-s liszt, nem pedig prémium: 12% fehérje, W 240-260, P/L 0,50-0,60. Ez gyengébb, mint a Pizzeria, és inkább aznapi vagy éjszakai tésztákra utal, semmint hosszú hideg kelesztésre. A P/L tartománya ugyanaz a kiegyensúlyozott 0,50-0,60, amit a Caputo a pizzaliszt-kínálatának nagy részénél megad. Kizárólag 25 kg-os zsákokban kapható, így ez egy professzionális pékségi liszt, otthoni kiszerelés nélkül. Ahogy a jelenlegi Caputo katalógusban mindenhol, itt sem közölnek farinográfos vízfelvételt.
Ne törődj a névvel. A Superiore egy közepes 00-s liszt, nem pedig prémium: 12% fehérje, W 240-260, P/L 0,50-0,60. Ez gyengébb, mint a Pizzeria, és inkább aznapi vagy éjszakai tésztákra utal, semmint hosszú hideg kelesztésre. A P/L tartománya ugyanaz a kiegyensúlyozott 0,50-0,60, amit a Caputo a pizzaliszt-kínálatának nagy részénél megad. Kizárólag 25 kg-os zsákokban kapható, így ez egy professzionális pékségi liszt, otthoni kiszerelés nélkül. Ahogy a jelenlegi Caputo katalógusban mindenhol, itt sem közölnek farinográfos vízfelvételt.
A(z) Mulino Caputo Superiore katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment
Superiore | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 250 | Erős · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
