Mulino CaputoSuperiore
Ignora il nome. Superiore è una farina 00 di media forza, non una premium: 12% di proteine, W da 240 a 260, P/L da 0,50 a 0,60. È più debole della Pizzeria e si presta a impasti in giornata o con lievitazione di una notte, piuttosto che a lunghe maturazioni a freddo. La sua fascia di P/L è lo stesso valore bilanciato di 0,50-0,60 que Caputo dichiara per gran parte della gamma pizza. Viene distribuita solo in sacchi da 25 kg, quindi si tratta di una farina per panificazione professionale senza formato domestico. Come per tutto l'attuale catalogo Caputo, non è pubblicato l'assorbimento farinografico.
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Mulino Caputo Superiore è una farina di tipo 00, forza W250, 12% di proteine, e un rapporto P/L di 0.55. Ignora il nome. Superiore è una farina 00 di media forza, non una premium: 12% di proteine, W da 240 a 260, P/L da 0,50 a 0,60. È più debole della Pizzeria e si presta a impasti in giornata o con lievitazione di una notte, piuttosto che a lunghe maturazioni a freddo. La sua fascia di P/L è lo stesso valore bilanciato di 0,50-0,60 que Caputo dichiara per gran parte della gamma pizza. Viene distribuita solo in sacchi da 25 kg, quindi si tratta di una farina per panificazione professionale senza formato domestico. Come per tutto l'attuale catalogo Caputo, non è pubblicato l'assorbimento farinografico.
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment