Mulino Caputo Superiore
強力イタリア
名前に惑わされないでね。Superioreはプレミアムな粉ではなく、ミディアム（中力）クラスの「00」粉だよ。スペックはタンパク質12%、W 240 to 260、P/L 0.50 to 0.60。これはPizzeriaよりも弱く、長時間の低温発酵よりも、当日仕上げや一晩（オーバーナイト）の発酵生地に向いていることを示しているよ。P/L比の範囲は0.50〜0.60で、Caputoがピザ用粉の多くに採用しているバランスの良い数値と同じだね。25kgサックのみの流通だから、家庭用サイズはなく、プロのベーカリー向けの粉だよ。現在のCaputoのカタログの例に漏れず、ファリノグラフ吸水率は公表されていないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
名前に惑わされないでね。Superioreはプレミアムな粉ではなく、ミディアム（中力）クラスの「00」粉だよ。スペックはタンパク質12%、W 240 to 260、P/L 0.50 to 0.60。これはPizzeriaよりも弱く、長時間の低温発酵よりも、当日仕上げや一晩（オーバーナイト）の発酵生地に向いていることを示しているよ。P/L比の範囲は0.50〜0.60で、Caputoがピザ用粉の多くに採用しているバランスの良い数値と同じだね。25kgサックのみの流通だから、家庭用サイズはなく、プロのベーカリー向けの粉だよ。現在のCaputoのカタログの例に漏れず、ファリノグラフ吸水率は公表されていないよ。
medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment
この小麦粉を使ったベイク
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Superiore vs All-Purpose 00
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.550.55タンパク質
12%12%加水率
——熟成
—3.6-11.1h 22°CSuperiore vs All-Purpose 00
Superiore | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.6-11.1h 22°C |