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Superiore
タイプ00中力Flag of ITイタリア

Mulino CaputoSuperiore

名前に惑わされないでね。Superioreはプレミアムな粉ではなく、ミディアム（中力）クラスの「00」粉だよ。スペックはタンパク質12%、W 240 to 260、P/L 0.50 to 0.60。これはPizzeriaよりも弱く、長時間の低温発酵よりも、当日仕上げや一晩（オーバーナイト）の発酵生地に向いていることを示しているよ。P/L比の範囲は0.50〜0.60で、Caputoがピザ用粉の多くに採用しているバランスの良い数値と同じだね。25kgサックのみの流通だから、家庭用サイズはなく、プロのベーカリー向けの粉だよ。現在のCaputoのカタログの例に漏れず、ファリノグラフ吸水率は公表されていないよ。

加水率60.0%
60%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

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Mulino Caputo Superioreはタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, および P/L比 0.55です。 名前に惑わされないでね。Superioreはプレミアムな粉ではなく、ミディアム（中力）クラスの「00」粉だよ。スペックはタンパク質12%、W 240 to 260、P/L 0.50 to 0.60。これはPizzeriaよりも弱く、長時間の低温発酵よりも、当日仕上げや一晩（オーバーナイト）の発酵生地に向いていることを示しているよ。P/L比の範囲は0.50〜0.60で、Caputoがピザ用粉の多くに採用しているバランスの良い数値と同じだね。25kgサックのみの流通だから、家庭用サイズはなく、プロのベーカリー向けの粉だよ。現在のCaputoのカタログの例に漏れず、ファリノグラフ吸水率は公表されていないよ。

medium-strength, professional, type-00, italian, short-ferment