Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
FuerteCroacia
Harina para pizza de uno de los molinos más antiguos de Croacia (fundado en 1893, Čakovec). Clasificación TIP 550 (equivalente al Tipo 0 italiano) con un impresionante 13,25% de proteína y más del 30% de gluten húmedo. Masa fuerte y elástica adecuada para pizza, a pesar de no estar clasificada como 00. Disponible en Tommy, Konzum y otros minoristas croatas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina para pizza de uno de los molinos más antiguos de Croacia (fundado en 1893, Čakovec). Clasificación TIP 550 (equivalente al Tipo 0 italiano) con un impresionante 13,25% de proteína y más del 30% de gluten húmedo. Masa fuerte y elástica adecuada para pizza, a pesar de no estar clasificada como 00. Disponible en Tommy, Konzum y otros minoristas croatas.
Horneados con esta harina
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Fuerza
FuerteFuerte · W 320Proteína
13.25%14.5%+1.3%Hidratación
——Maduración
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte · W 320 |
Proteína | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.8-15.5h 22°C |