Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550

Name: Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
Brand: Čakovečki Mlinovi
Rating: 4 (1 reviews)

ErősHorvátország

Pizza flour from one of Croatia's oldest mills (est. 1893, Čakovec). TIP 550 classification (equivalent to Italian Tipo 0) with impressive 13.25% protein and 30%+ wet gluten. Strong, elastic dough suitable for pizza despite not being classified as 00. Available at Tommy, Konzum, and other Croatian retailers.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1–50 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550 kelesztési tartománya

A(z) Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550 katalógus szerinti időablaka 1–50 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.