Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
MocnaChorwacja
Mąka do pizzy z jednego z najstarszych chorwackich młynów (zał. 1893, Čakovec). Klasyfikacja TIP 550 (odpowiednik włoskiego Tipo 0) z imponującą zawartością białka 13,25% i ponad 30% glutenu mokrego. Mocne, elastyczne ciasto odpowiednie do pizzy, mimo braku klasyfikacji 00. Dostępna w Tommy, Konzum i innych chorwackich sieciach detalicznych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka do pizzy z jednego z najstarszych chorwackich młynów (zał. 1893, Čakovec). Klasyfikacja TIP 550 (odpowiednik włoskiego Tipo 0) z imponującą zawartością białka 13,25% i ponad 30% glutenu mokrego. Mocne, elastyczne ciasto odpowiednie do pizzy, mimo braku klasyfikacji 00. Dostępna w Tommy, Konzum i innych chorwackich sieciach detalicznych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Siła
MocnaMocna · W 320Białko
13.25%14.5%+1.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna · W 320 |
Białko | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.8-15.5h 22°C |