Granolio Farina Speciale Manitoba

Name: Granolio Farina Speciale Manitoba
Brand: Granolio

MocnaChorwacja

Najmocniejsza mąka z Chorwacji idealna do pizzy. Kanadyjska pszenica Manitoba zmielona przez Granolio w Chorwacji. Zaprojektowana do ciast leżakujących 20-24h bez utraty struktury. Idealna do długiej, zimnej fermentacji pizzy neapolitańskiej, panettone, focaccii i bagietki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Granolio Farina Speciale Manitoba

Okno katalogowe dla Granolio Farina Speciale Manitoba to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.