Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
StarkKroatien
Pizzamehl aus einer der ältesten Mühlen Kroatiens (gegr. 1893, Čakovec). TIP 550 Klassifizierung (entspricht dem italienischen Tipo 0) mit beeindruckenden 13,25% Protein und 30%+ Feuchtgluten. Starker, elastischer Teig, der sich trotz fehlender 00-Klassifizierung gut für Pizza eignet. Erhältlich bei Tommy, Konzum und anderen kroatischen Einzelhändlern.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Pizzamehl aus einer der ältesten Mühlen Kroatiens (gegr. 1893, Čakovec). TIP 550 Klassifizierung (entspricht dem italienischen Tipo 0) mit beeindruckenden 13,25% Protein und 30%+ Feuchtgluten. Starker, elastischer Teig, der sich trotz fehlender 00-Klassifizierung gut für Pizza eignet. Erhältlich bei Tommy, Konzum und anderen kroatischen Einzelhändlern.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Stärke
StarkStark · W 320Protein
13.25%14.5%+1.3%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark · W 320 |
Protein | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |