Granolio Farina Speciale Manitoba

Name: Granolio Farina Speciale Manitoba
Brand: Granolio

StarkKroatien

Kroatiens stärkstes, für Pizza geeignetes Mehl. Kanadischer Manitoba-Weizen, gemahlen von Granolio in Kroatien. Konzipiert für Teige mit einer Ruhezeit von 20-24 Stunden ohne Strukturverlust. Ideal für lange, kalte Fermentation bei neapolitanischer Pizza, Panettone, Focaccia und Baguette.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Granolio Farina Speciale Manitoba

Das Katalogfenster für Granolio Farina Speciale Manitoba ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.