La farina più forte croata, ideale per la pizza. Grano canadese Manitoba macinato da Granolio in Croazia. Progettata per impasti che riposano 10-24 ore senza perdita strutturale. Perfetta per pizza napoletana a lunga lievitazione a freddo, panettone, focaccia e baguette.
La farina più forte croata, ideale per la pizza. Grano canadese Manitoba macinato da Granolio in Croazia. Progettata per impasti che riposano 10-24 ore senza perdita strutturale. Perfetta per pizza napoletana a lunga lievitazione a freddo, panettone, focaccia e baguette.
La finestra di catalogo di Granolio Farina Speciale Manitoba è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Farina Speciale Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
