Pandough
Farina Speciale Manitoba

ErősFlag of HRHorvátország

Croatia's strongest pizza-suitable flour. Canadian Manitoba wheat milled by Granolio in Croatia. Designed for doughs resting 10-24h without structural loss. Ideal for long cold fermentation Neapolitan pizza, panettone, focaccia, and baguette.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Croatia's strongest pizza-suitable flour. Canadian Manitoba wheat milled by Granolio in Croatia. Designed for doughs resting 10-24h without structural loss. Ideal for long cold fermentation Neapolitan pizza, panettone, focaccia, and baguette.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Granolio Farina Speciale Manitoba liszthez?

A(z) Granolio Farina Speciale Manitoba javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Granolio Farina Speciale Manitoba elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Granolio Farina Speciale Manitoba kelesztési tartománya

A(z) Granolio Farina Speciale Manitoba katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, croatian, high-protein, long-rise, manitoba

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!